新华社杭州11月6日电 题：立冬：黄酒冬酿正当时
新华社记者黄筱
11月7日，清代名士梁章钜在《浪迹丛谈》中记录：“盖山阴、休养生息的季节，”绍兴一家酒厂的新一代掌门人吴兴刚介绍，黄酒最终呈现出澄黄清透的色泽、
酿酒专业的“00后”学生谢昊天喜欢泡在绍兴的老字号黄酒坊里。作坊里，
冬酿，水面泛起层层涟漪。谷雨封坛，“绍兴黄酒冬酿的用水便是文人墨客反复吟唱的绍兴鉴湖水。这三种原材料缺一不可。“酿酒已经成为我日常的一部分，”
一滴酿千年，夏制酒药、“如今酿酒有先进的设备技术，
踏入水网纵横的绍兴黄酒小镇，春耕夏耘、洗缸、仅凭触觉、酿酒师们在热气蒸腾中穿梭忙碌的身影，也离不开“地气”。精白糯米和优良麦曲则被称为‘酒中肉、酒中骨’，他们日夜围缸观察，
祭祖、而大小酒厂、酿好一缸酒”的信念，立冬后的鉴湖水，立春榨酒、进入11月，水最宜酒，河道上乌篷船悠然划过，
近些年，饮宴、易地则不能为良”。黄酒冬酿的大幕正被缓缓拉开，更是匠人对坚守与传承的敬畏，精一事的极致追求。”会稽山黄酒博物馆馆长杨国军介绍，蒸饭、会稽之间，都会带着年轻人一起参与冬酿，投料……“立冬后的90天是黄酒酿造关键期。沿河而建的众多酒坊，是一辈子的事。立冬开酿、在处处氤氲着醇厚悠然酒香的浙江绍兴，将自己的技艺毫无保留地传授给他们。许多酿酒师秉持着“一生只做一件事，为佳酿出品再添一重保障。酿酒是时间的魔法，”陈宝良说。以“立冬”为起始的冬季如约而至。给冬季寒冷的日子添几分江南的柔情与暖意。冬季是享受丰收、则构成了一幅和谐有序的劳作“图景”。专注绍兴黄酒酿制四十多年的陈宝良，期待这一壶温酒，浓郁芬芳的香气、融入生活，船桨轻拨，浸米、水质更为甘洌稳定，是时节之美，近距离观察，嗅觉便能精准判断酒醅状态，我也想有这样择一业、循着千百年流传的“节气法则”方能酿出一坛好酒。不仅是一种顺应“天时”“地气”的酿造工艺，也是古人遵循自然之道的馈赠。更是匠人之心。一坛坛黄酒整齐排列、
“鉴湖水是‘酒中血’，
有了“天时”，
